山西陳釀白酒-為什么很多酒都是用陶壇陳釀的?
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www.insidemedicaltranscription.com | 發(fā)布時(shí)間:2022年09月05日
陶罐是由粘土制成的,含有大量的有機(jī)物和礦物質(zhì)。在燒制過程中,如果有機(jī)物被燒毀,就會形成小坑和小孔。
人眼看不到微孔,有利于酒體的呼吸交換,外部的O2.進(jìn)入酒體,促進(jìn)酯化和氧化。醛不斷氧化成羧酸,羧酸與酒精發(fā)生酯化反應(yīng),產(chǎn)生芳香的酯,使口感醇厚。這個(gè)過程就是葡萄酒的陳釀。這就是為什么葡萄酒越長,就越香。
陶罐中的礦物質(zhì)在儲存葡萄酒的過程中慢慢溶解在葡萄酒中,與葡萄酒體內(nèi)的香氣物質(zhì),特別是酯類物質(zhì)結(jié)合,促進(jìn)葡萄酒體內(nèi)的膠體溶液和陳釀成熟,這就是為什么葡萄酒長,就越粘。